Après 18 années passées en région parisienne, l’appel aux origines s’est imposé comme une évidence.

Ce parcours, entre exigence culinaire et quête permanente de produits d’exception, a profondément nourri une conviction : celle de revenir à l’essentiel, à la source même du goût.

C’est au cœur du Périgord Noir, sur les terres familiales, que ce projet a pris tout son sens, avec la volonté de redonner ses lettres de noblesse à une production authentique.

Copains Com’ Cochon est né.

Le porc Gascon, race ancienne emblématique du Sud-Ouest, incarne cet héritage. Reconnaissable à sa robe noire et à son allure singulière, il a longtemps été délaissé au profit de races plus intensives, avant d’être patiemment réhabilité par des éleveurs passionnés.

Il est aujourd’hui recherché pour la finesse de sa chair, son persillé naturel et la profondeur aromatique unique de sa viande.

J’ai choisi cette race pour ses qualités rustiques et son adéquation avec un élevage respectueux du vivant. Sa croissance lente, nécessitant un minimum de 12 mois, permet le développement d’une viande d’une grande richesse gustative.

Élevés en plein air sur un domaine de 8 hectares, sous les chênes du Périgord, mes porcs évoluent librement, au rythme des saisons, dans un environnement préservé.

Je réalise personnellement chaque étape de la transformation, avec une exigence absolue de qualité, de traçabilité et de précision. Cette maîtrise intégrale garantit des produits sincères, fidèles à leur origine et à mon engagement.

Chaque recette est pensée dans un esprit de justesse et d’élégance, volontairement épurée, afin de révéler toute la noblesse et l’authenticité de cette viande d’exception.