Nous nous appelons Laurence & Fabien et avons repris l'exploitation agricole familiale en 2011 dont nous avons conservé 30Ha. En 2018, nous avons décidé de réhabiliter ue partie de l'étable de la ferme pour créer un lieu de stockage de céréales, une meunerie et un fournil.

Nous sommes PAYSANS

Sur les terres labellisées Agriculture Biologique, nous cultivons des céréales issues de variétés paysannes (dites "anciennes") ou modernes, du foin et prenons des bêtes en pension l'hiver qui consomment le foin récolté sur la ferme et dont nous utilisons les déjections comme fertilisant sur nos terres.

Nous sommes MEUNIERS

Les céréales sont stockées dans des silos, puis triées et nettoyées à l'aide de différentes machines (trieur, brosse à grains, décortiqueur,...).

La farine est faite sur la ferme avec nos céréales grâce à un moulin à meule de pierre de type Astrié (une référence en matière de meunerie). La mouture sur meule de pierre, bien que plus lente, permet une plus grande richesse de la farine en minéraux et micronutriments.

Le choix des variétés de blé que nous incluons dans notrre mélange nous permet d'obtenir une farine adaptée à nore procédé de panification sur le plan de la tenue du pain et de ses qualités gustatives.

Sur le plan nutritif, l'emploi de farine semi-complète (type T80) apporte davantage de fibres, de minéraux et de vitamines qui sont contenus dans l'enveloppe et le germe du grain.

Nous sommes BOULANGERS

Le pain est fabriqué uniquement à partir des farines de la ferme avec le levain de la ferme qui demande une fermentation lente, sans produits correcteurs ni améliorants.

Cette fermentation au levain d'environ 22h permet une meilleure digestibilité et le développement des arômes du pain.

La cuisson d'une durée de 35 minutes se fait dans un four en pierres réfractaires chauffé au bois. 

Etre paysans boulangers sur notre commune de Mésigny est l'occasion de travailler ensemble autour du pain et des céréales anciennes et de bâtir un projet de vie épanouissant qui nous ressemble, mêlant le transfert de savoir, le lien social, les échanges tout en fournissant des produits d'une qualité nutritionnelle exceptionnelle.

C'est aussi l'occasion de pouvoir conserver une petite structure familiale viable sur laquelle nous pouvons reproduire les gestes et rituels de nos grands-parents qui ont été abandonné au profit de l'industrialisation.